Come chiacchierato in chat, ecco il topic per tutti i pasticceri e pasticcere che vogliono condividere le loro ricette e i loro segreti con gli utenti. Se mettete anche i link di foto è più bello.

Forza, Frittella vi guarda!

FORESTA NERA

Ingredienti:
4 uova
120 g di Zucchero
60 g di Farina
60 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
30 g di burro fuso
1/2 bustina di lievito

400 g di panna da montare
Amarene con succo
trucioli di cioccolato

Frullare le uova con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto chiaro e spumoso, ben montato. Amalgamare la farina con la fecola, il lievito e il cacao e setacciarli assieme dentro l'impasto con lentezza per non far smontare il tutto. per ultimo il burro fuso.
Imburrate ed infarinate una tortiera ed infornare a forno preriscaldato per 15-20 minuti a 200°C. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con un po' di zucchero a velo e far sgocciolare bene le amarene conservando il succo che allungherete con un goccio d'acqua.
Tagliate la torta e bagnate le due superfici con lo sciroppo di amarena e poi spalmate la panna e sparpagliate qualche amarena. Coprite con il cappello della torta e coprite completamente con la panna. Decorate a piacere con amarene, panna e scaglie di cioccolato.

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Agnellino in pasta di mandorle- Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=474184
Angel Cake - Lady monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=415389
Bavarese al Melone - Lady monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=429872
Bignè - Lady Robyn Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=402011
Biscotti ai Cereali - Lord of Castamere http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=398559
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Biscottini gelato - Emma Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=426600
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Cheesecake con Uva Fragola - Lady monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=400795
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Ciambelle - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=395706
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Coniglietti di Pasqua - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=472567
Cookies - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=415133
Corona di Pavesini alle Fragole - Bea Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=414295

Crostata al Caramello salato e cioccolato - Lady Monica- https://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=633701
Crostata alla Frutta - Emma Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=394344
Crostata di Fichi - Bea Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=433390
Crostata di San Valentino - Lady Robyn Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=459523
Crostatine al cioccolato bianco - Bea_Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=421721
Cupcakes ai mirtilli - TheGoldfish http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=425460
Cupcake Cocco e limone - LadyMonica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=523743
Cupcake Gufi di Halloween - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=524036
Dolce alle Mandorle - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=399738
Foresta Nera - Lady Robyn Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=394150
Fritole de Carneval - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=394383
Fritole de Carneval 2 - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=461096
Frittelle di Riso - GDN http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=395336
Frolla - Bea_Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=421040
Frolla - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&page=10#entry420853
Frolla - Ygritte baciata dal fuoco http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=421433
Mandorle Caramellate - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=402634
MegaCiambellone- *Khaleesi* http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=458195
Mousse al cioccolato fondente - Bea Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=415160
Muffin con Gocce di Cioccolato - valetrinity89 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=398441
Muffins - violaker http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=405487
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Omini di Pan Di Zenzero - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=450581
Palline di Ricotta, Cacao e Cocco - Lyanna Targaryen http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=396561
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Profiteroles - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=528215
Prugne al Parmigiano - senza faccia http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=431921
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Semifreddo - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=418930
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Tiramisù alle fragole - *Khaleesi* http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=424659
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Torta al Cacao con Mascarpone e Nutella- Emma Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=465030
Torta Kinder Paradiso - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=466453
Torta al Limone - valetrinity89 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=400867
Torta al Limone- Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=465075
Torta alla Guinness - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=420779
Torta di mele caramellate al profumo di vaniglia- Bea Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=456716
Torta alle Pere con cioccolato bianco, zafferano e grappa - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=404470
Torta di Rose- Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=461194
Torta di Semolino - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=535101
Torta Ariosa - Elvira http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=399213
Torta Carmela - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=399079
Torta Cioccolato e Cocco - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=397164
Torta con Pan di Spagna - Ygritte baciata dal fuoco http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=421561
Torta della Tristezza - TheGoldfish http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=421783
Torta di Compleanno Classica - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=394219
Torta di Noci e Torta di Cocco - GDN http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=400342
Torta Ferrero Rocher - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=424586
Torta Kinder Fette al Latte - Lady Monica- http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751#entry522081
Torta Magica - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=483375
Torta Maraner - Bea Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=472597
Torta Mimosa delle Guardiane - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=398583
Torta Nutella e Frutta Secca - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=398074
Torta Ricotta e Vaniglia - Eddard Stark_ http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=397298
Torta Rovesciata all'ananas - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=538136
Torta Sbriciolata - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=397160
Torta Soffice all'Arancia - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=399741
Torta TARDIS- Paige91 http://www.play.com/Search.html?searchstring=doctor+who&searchsource=0&searchtype=GADG
Tortine alle Carote - Emma Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=399517
Tortine al Limone di Sansa - Bea_Snow http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=484301
Tortini di limoni di Sansa - Lady Monica http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&page=20#entry436600
Tronchetto di Natale- Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=452164
Uova di Drago al Limone- kinginthenorth http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=470070
Zeppole - Paige91 http://www.labarriera.net/forum/index.php?showtopic=11751&p=400866

Bel topic " />

Già che siamo in tema prima di Martedì Grasso

Chiacchiere di Carnevale

- Mezzo chilo di farina

- 200 ml di panna per dolci

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 uova

- un pizzico di sale

- succo di mezza arancia

Impastare tutto insieme (la panna non va montata) e lasciare riposare qualche ora in frigo. Dopodichè stendere la pasta o con il mattarello o con la macchina per la pasta.. Io uso la macchina e la passo prima a spessore 2 e poi a 6 per farla più sottile. Tagliare le chiacchiere (se sono troppo grosse fare un taglio al centro per evitare che si gonfino), friggerle e poi spolverare di zucchero a velo

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Torta di compleanno Classica.

PAN DI SPAGNA:

5 uova

125 gr di zucchero

125 gr di Farina

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso. Si deve fare in modo che quando si immerge il dito all'interno, poi l'impasto non coli a filo, ma resti ben saldo sul dito. Poi Incorporare la farina e infornare a 200° per almeno un quarto d'ora (Fare la prova dello stuzzicadenti).

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CREMA PASTICCERA

3 Tuorli

1/2 litro di latte

60 g farina

120 g zucchero

Vaniglia q.b

Far scaldare il latte, ma non farlo bollire. In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a farli diventare chiari. Poi incorporare la farina setacciata in precedenza. Stemperare con un po' di latte ed infine versare il rimanente. Portare la casseruola sul fuoco e far addensare la crema. Quando questa inizierà a bollire, contare mentalmente fino a 60 e poi spegnere il fuoco. Mescolare ancora, poi mettere a raffreddare con un foglio di pellicola che aderisce alla crema.

PER FARE LA TORTA.

Panna per Decorare

sciroppo

decorazioni varie

Tagliare il pandispagna orizzontalmente. Meglio sarebbe in 3 dischi, ma vanno bene anche due. Bagnare il pan di spagna con un po' di sciroppo (che può essere anche solo del latte annacquato, oppure acqua e zucchero, oppure Ruhm con acqua e zucchero, a seconda dei gusti), spalmare uno strato di crema e coprire con un disco di PdS.

Montare la panna e coprire la torta spalmandola con una spatola oppure con la parte piatta di un coltello. Per le decorazioni è meglio usare una tasca da pasticcere. Intorno di possono mettere noccioline, briciole di biscotti, scagliette di cioccolato, o proprio panna. Sopra poi si può decorare come meglio si crede a seconda della richiesta e della propria vena artistica.

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphoto...38643197_n.jpg

Mi sa proprio che proverò la Foresta nera, mi ispira tantissimo

Crostata alla frutta

Per la pasta frolla:

125 g di burro (meglio toglierlo un po' prima dal frigo)

250 g di farina

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 uovo

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

100 g di zucchero

50 g di farina

1 bustina di vanillina

1/2 litro di latte

Per la gelatina di copertura:

1 cucchiaio di fecola di patate

2 cucchiai di zucchero

250 ml di acqua

+ frutta a piacere

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla fino a formare una palla compatta, stenderla col mattarello e adagiarla sul fondo della tortiera, avendo cura di lasciare un po' di bordo rialzato; coprirla con carta stagnola e legumi secchi e infornare a 180° per 20 minuti.

Intanto preparare la crema pasticcera: mettere i tuorli e lo zucchero in un pentolino; aggiungere la farina, la vanillina e il latte a filo, mescolando continuamente a fuoco basso per circa 10 minuti.

Mentre la pasta frolla e la crema si intiepidiscono, tagliare la frutta a tocchetti; preparare la gelatina versando fecola e zucchero in un pentolino, aggiungere 100 ml d'acqua e mescolare; mettere sul fuoco e versare a filo l'acqua rimasta (dopo pochi minuti diventerà trasparente e si addenserà).

Spalmare la crema sulla frolla, disporre la frutta e ricoprire il tutto con la gelatina intiepidita.

E' un po' lunghetta ma molto facile!

FRITOLE DE CARNEVAL

1/2 chilo di farina

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 busta di lievito

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco

Vaniglia

Rhum o Grappa

Una mela

Uvetta

Pinoli

1 limone o una arancia

Mettere a bagno l'uvetta per lavarla.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, il rhum, la vaniglia e la scorza del limone fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Poi incorporare la farina con il lievito, aiutandosi con il latte e il vino bianco fino ad ottenere una pasta non troppo liquida, ma neanche troppo densa. Deve come formare una specie di tendina se viene raccolta con un cucchiaio. Infine incorporare la mela grattugiata, l'uvetta strizzata e i pinoli.

Far scaldare l'olio a fiamma non troppo forte. Fare delle piccole palline di pasta con due cucchiaini e gettarle direttamente nell'olio. Le fritole tendono naturalmente a girarsi quando il primo lato è cotto. Non dovessero farlo, aiutarle con un mestolo o con la schiumarola.

Toglierle dall'olio e metterle a raffreddare su della carta per fritti o assorbente. Prima che si raffreddino del tutto, girarle in un piatto di zucchero semolato.

Buon appetito.

NB: si può anche spolverare dello zucchero a velo se si preferisce, ma solo quando sono fredde.

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Su gentile richiesta della Lady Pettirosso, posto qui la ricetta della mia mamma per un dolce che, per quanto visto finora, pochi conoscono, cioè le frittelle di riso .

FRITTELLE DI RISO

Ingredienti

200 gr di riso - 800 cc liquido di cui 1/2 latte e 1/2 acqua - 1 cucchiaino cannella - 150 gr zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito dolce - 100 gr farina - uvetta a paicere.

Procedimento

Cuocere il riso con il liquido e lo zucchero. Lasciare raffreddare ed aggiungere gli altri ingredienti. Prendere dall'impasto le future frittelle col cucchiaio e metterle nella friggitrice. Friggere (friggitrice 3 minuti a 180°) e zuccherare (lo zucchero esterno si può evitare volendo se se ne mette di più nell'impasto).

Su gentile richiesta della Lady Pettirosso, posto qui la ricetta della mia mamma per un dolce che, per quanto visto finora, pochi conoscono, cioè le frittelle di riso .

 

FRITTELLE DI RISO

 

Ingredienti

200 gr di riso - 800 cc liquido di cui 1/2 latte e 1/2 acqua - 1 cucchiaino cannella - 150 gr zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito dolce - 100 gr farina - uvetta a paicere.

 

Procedimento

Cuocere il riso con il liquido e lo zucchero. Lasciare raffreddare ed aggiungere gli altri ingredienti. Prendere dall'impasto le future frittelle col cucchiaio e metterle nella friggitrice. Friggere (friggitrice 3 minuti a 180°) e zuccherare (lo zucchero esterno si può evitare volendo se se ne mette di più nell'impasto).

 

" /> mamma mia!!!!

Buone!!! ">

Io che adoro il riso in ogni sua forma e cottura, non posso esimermi dal provare a farle, prima o poi!!!

Grande idea!!

Devo provare le frittelle di riso " />

Ciambelle

1 Kg Di farina

1 cubetto di lievito di birra

3 uova

125g di burro

750 g di patate

sale qb

Bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Mettere la farina sul piano di lavoro in modo da formare una "fontana" e al centro mettere le patate. Aggiungere il burro, che si scioglierà col calore delle patate, le uova e il sale. Impastare amalgamando a poco a poco la farina.

Lasciare riposare due ore (io le metto nella padella per pizza della tupperwere), dopodichè dare forma alle ciambelle, friggerle e spolverarle di zucchero a velo una volta raffreddate

http://i.imgur.com/5F1eXWF.jpg

http://i.imgur.com/0WqVP71.jpg

Ho cambiato la foto, quella era abbastanza brutta fatta con le ultime cinque ciambelle XD

Sembrano appetitose e confesso che sono curioso di provarle, visto che è la prima volta che sento parlare di patate per fare le ciambelle .

Nel mentre, ecco qui la ricetta di un altro gustoso dolcetto in accordo col mio titolo di Lord dei Biscotti (unitevi anche voi alla Compagnia di Frittella!).

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti

250 gr di farina di cocco - 200 gr di zucchero - 4 albumi a neve

Procedimento

Incorporare alle chiare a neve la farina di cocco prima e lo zucchero poi. Impastare e formare delle palline delle dimensioni di una noce e disporle poi in una teglia unta. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

AHHHHHHHH BISCOTTI AL COCCO!!!! Adoro il cocco!!!!

Comunque, torno con una torta Classica!

SACHER

Per la pasta:

250 g farina

4 uova

150 g zucchero

150 g burro

latte qb

una bustina di lievito

100 g di cioccolato fondente

Per la farcitura e decorazione

Marmellata di Albicocche

75 g di cacao in polvere

150 g di panna liquida

275 g di zucchero

8 g di colla di pesce

Montare a neve 4 albumi.

In una seconda terrina mescolare burro e zucchero fino a formare un composto bianco e morbido. Aggiungere i 4 tuorli e poi il cioccolato sciolto. Incorporate la farina con il lievito ed aiutatevi con il latte se il composto dovesse risultare troppo denso. Infine Aggiungete gli albumi a neve con delicatezza. Imburrate una teglia ed infornate a 170°C per almeno 40 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare.

Per fare la glassa: in un pentolino versare il cacao, lo zucchero, l'acqua e la panna. amalgamare il più possibile e poi metterla sul fuoco. Portare ad ebollizione e far bollire per 8-10 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco e farla raffreddare. Quando sarà calda ma non bollente, unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolare e far raffreddare ancora un po'.

Tagliare la torta a metà e spalmarci la marmellata di albicocca: se la pasta risulta secca, bagnarla con un po' di sciroppo (Acqua e zucchero) oppure sciroppo alcolico (Un po' di rhum diluito e zuccherato). Richiudere la torta e versarci sopra la glassa facendo in modo che sia uniforme anche sui lati.

Decorare a piacere.

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Mi unisco anch'io al Club con una ricetta un po' più estiva!

PALLINE DI RICOTTA CACAO E COCCO.

2 confezioni di ricotta (dovrebbero essere 250g l'una, quindi 500g)

2 cucchiai di farina di cocco

3 cucchiai di cacao in polvere (c.a. dipende quanto "cioccolatose" volete che siano le palline)

3 cucchiai di zucchero

fialetta di rum per dolci (se dovete prepararle per dei bambini ovviamente potete farne a meno)

6 biscotti secchi

pinoli

nocciole

Iniziare tritando i biscotti con i pinoli e le nocciole.

In una ciotola amalgamare la ricotta, lo zucchero, il cacao, il rum e aggiungervi il trito precedentemente preparato. Unire la farina di cocco. Per regolarvi con le quantità l'impasto non deve risultare né troppo duro né troppo mollo. Preparare delle palline da decorare a scelta (o con la farina di cocco, o con il cacao, o con gli zuccherini colorati).

Lasciare in frigo per almeno tre ore, meglio ancora un'intera notte.

Torta Sbriciolata

Panettone

- 7 Uova

- 250 gr di Zucchero

- 2-3 cucchiai di cacao amaro

- 1 bustina e mezza di lievito

Crema

- 4 cucchiai e mezzo di farina

- 180 gr di Zucchero

- 4 uova (una intera e tre tuorli)

- 750 ml di latte

- 1 bustina di vanillina

Altro

- Panna per dolci da 200 ml

- Nutella

Mescolare gli ingredienti per fare il panettone nel seguente ordine - uova- zucchero-cacao-farina-lievito. Non c'è bisogno di montare gli albumi a neve!

Cuocere il panettone per 30/40 minuti a 180°

Una volta cotto e raffreddato, tagliare il panettone a metà e sbriciolare tutta la metà superiore in un robot da cucina: io di solito tolgo i bordi più duri prima di sbriciolarlo.

Per la farcitura:

in una pentolino mettere le uova lo zucchero e la vanillina, mescolare e aggiungere poco alla volta la farina e il latte. Cuocere a fuoco lento mescolando. Dopo aver fatto raffreddare la crema, montare la panna e succesivamente unirla alla crema. Nel frattempo mettere la Nutella a bagnomaria.

Si passa a farcire la torta. Bagnare il panettone di base,dipende da come la gustate: io non uso liquori quindi la bagno con caffè allungato con acqua e comunque credo che per questo genere di torta sia migliore il sapore del caffè rispetto a quello del liquore. Farcire prima con la nutella e poi con la crema/panna mescolate dopodichè ricoprire tutto con il panettone sbriciolato prima.

La seconda foto è tagliata ma non ne avevo altre..

Aggiungo il comitato nella firmaaaa

Torta Cioccolato e Cocco

- 5 uova

- 375 gr di zucchero

- 300 gr di burro

- 5 cucchiai di cacao amaro

- 450 gr di farina

- 450 ml di latte

- 1 bustina e mezza di lievito

- 1 bustina di vanillina

Preparare il panettone aggiungendo uova (non c'è bisogno di separare tuorli e albumi),zucchero,burro,cacao, vanillina.

Aggiungere poco alla volta il latte e la farina e infine il lievito, Cuocere per 40 minuti a 180° in forno preriscaldato.

Glassa

- 300 gr di zucchero a velo

- 4-5 cucchiai di cacao in polvere

- una bustina di vanillina

- 7 cucchiaini di caffè non zuccherato

- 75 gr di burro

mescolare tutti gli ingredienti a freddo, vi verrà un composto cremoso da spalmare sul panettone. cospargere di cocco grattuggiato (subito perchè tende a solidificare)

Di questa dovrei avere la foto da qualche parte, spero di recuperarla ^^