Neanche io ho mai fatto il cenone della Vigilia, è il pranzo il giorno di Natale che conta!

Per quest'anno credo che sarà:

Antipasto: crostini al salmone (immancabili da che ho memoria), insalata di polipo con le patate, gamberetti in salsa rosa e con olio e limone, affettati e sottaceti vari

Primo: Cannelloni panna e funghi e ravioli ripieni di speck e radicchio

Secondo: ancora incerto, ma di solito un arrosto o comunque qualcosa di carne

Dolce: panettone e pandoro con il mascarpone

Con sorbetto al limone tra una portata e l'altra per mandare giù tutto e Citrosodina di emergenza!

Dolce: Millefoglie alla vaniglia di Monica, alias Me.

 

Dal momento che adoro la vaniglia potresti postare la ricetta del millefoglie alla vaniglia???

Per noi i menù della Vigilia e del Natale se in famiglia sono sempre gli stessi

La vigilia è tutta a base di pesce e cominciamo sempre con un antipasto di mare misto con vongole, cozze, ostriche, seppie (noi le chiamiamo "allievi"), canestrelle, canolicchi, "noci bianche", ecc.. tutti rigorosamente crudi, al massimo con un goccino di limone

Seguono gli spaghetti con il sugo di anguilla e per secondo gamberoni al forno, l'anguilla al sugo con cui si sono conditi gli spaghetti, anguilla al forno e capitone marinato. Per chi non mangia l'anguilla si fa salsiccia di cavallo arrosto.

Per dolci ci sono le "carteddate", le "castagnalle" e il torrone che fa mia nonna. A mezzanotte si apre il pandoro/panettone.

Da quando ho memoria dei miei ricordi penso di non aver mai mangiato niente di diverso per la Vigilia quando sto in famiglia

a casa mia in genere la vigilia non si fanno cenoni...ci si concentra solo sul 25(e meno male aggiungo io!).

Volevo però postare una ricetta che potrebbe diventare anche un simpatico Cadeau se si va a pranzo o cena da altri

focaccia/pane a stella

300g di farina 00

700g di farina manitoba

1 bustina di lievito di birra o un cubetto di lievito fresco

520ml di acqua

20gr di olio

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

sale grosso

si scalda un pò l'acqua(non più di 40°c) e si fa sciogliere lo zucchero e il lievito. A parte in una ciotola si mischiano le farine, 2 cucchiaini di sale fino e si aggiunge l'acqua con lievito e l'olio e si impasta fino a che tutto non si amalgami per bene e l'impasto appaia omogeneo(ci vogliono circa 10min a mano e 3min con l'impastatrice). Fatto l'impasto a forma di palla, lo si unge con un pò d'olio e lo si mette in una ciotola a lievitare in un luogo tiepido per circa 70min, finchè non sarà raddoppiato.

Una volta lievitato, si prende l'impasto e si fanno tante piccole palline, della grandezza di una noce, e si forma la stella su una teglia unta o con carta da forno. Alla fine si unge la superficie della stella con olio e si rimette a lievitare per 1 ora ancora. Ad un 1/4 d'ora dalla fine della 2a lievitazione, scaldare il forno a 180°C. Prima di infornare, cospargere sulla stella un pò di sale grosso e infornare per circa 35 minuti. il risultato dovrebbe essere più o meno questo

file:///C:/Users/time/Desktop/piatto-pronto-focaccia-forma-di-stella-nastro-vassoio-carta-velina-rossa-Natale.jpg

 

Dolce: Millefoglie alla vaniglia di Monica, alias Me.

 

Dal momento che adoro la vaniglia potresti postare la ricetta del millefoglie alla vaniglia???

 

Certo!

Per le "foglie": pasta sfoglia.

500 gr di Burro

500 gr di farina

200 gr di acqua

Sale.

Per la Crema:

1/2 litro di latte

2/3 tuorli

100 gr di zucchero

50 gr di Farina

una bacca di vaniglia

Panna da montare

Fare la sfoglia. Predere il burro e 100 grammi di farina. Mescolarli bene assieme e poi appiattirlo a forma di quadrato. Metterla in frigo affinchè si rapprenda per bene.

Poi prendere la farina rimasta e mescolarla con l'acqua e con il pizzico di sale. Impastare molto bene e con forza per almeno venti minuti, fino a quando la pasta non diventa liscia. Lasciar riposare (possibilmente dentro un sacchetto di plastica) almeno venti minuti. Poi stenderla su una superficie fredda cercando di darle una forma rettangolare abbastanza grande per poterci posare sopra il burro e coprirlo stile busta. Velocemente stenderla solo da un lato facendo attenzione che il burro non esca, poi piegare a tre come nella foto:

Dopo aver girato la pasta a 90°, stenderla di nuovo e fare la piega a 4 (Come da figura)

Mettere in frigo per almeno due Ore. Meglio sarebbe farla riposare per tutta la notte.

Rifare le due pieghe (Una da 3 e una da 4) e di nuovo riposare per due ore.

Tagliarla in tre pezzi di grandezza uguale e stenderla sottilmente: posarla su una leccarda e bucarla molto bene. Farla riposare per qualche ora. Infornare a 200 gradi per almeno dieci minuti (che sia ben dorata).

Farla raffreddare per poterla usare.

CREMA:

Mettere il latte sul fuoco fino a quando è caldo (ma che non bolla). in una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia che avrete estratto tagliando la bacca e dalla quale avrete tolto i semi neri (La buccia vuota può essere messa nel latte), poi aggiungere la farina setacciata. Stemperare con il latte caldo e poi aggiungere tutto il latte rimanente. Rimettere la pentola sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata: quando inizierà a bollire, contare fino a 60 e spegnere la fiamma. Coprire la superficie con la pellicola e lasciar raffreddare.

Tagliare la sfoglia nella forma della torta (Quadrata, tonda, rettangolare) in modo che i tre fogli abbiano la stessa grandezza.

Montare la panna. Per una buona Chantilly la dose di panna deve essere un terzo rispetto alla quantità di crema pasticcera. incorporare la panna e mescolare stando attenti a non smontare la panna.

Prendere il primo foglio di sfoglia, sarà la base della torta, e spalmare sopra metà della crema. Poi appoggiare un altro foglio di sfoglia (Magari quello venuto meno bene), altra crema e poi l'ultimo foglio. spalmare bene la crema anche sui lati che verranno ricoperti con le briciole della sfoglia rimasta. Decorazione a piacere (la migliore è con lo zucchero a velo).

Mettere in frigo e servire fredda.

E' più incasinata da scrivere che da fare....

Certo!

 

Per le "foglie": pasta sfoglia.

500 gr di Burro

500 gr di farina

200 gr di acqua

Sale.

 

Per la Crema:

1/2 litro di latte

2/3 tuorli

100 gr di zucchero

50 gr di Farina

una bacca di vaniglia

Panna da montare

 

Fare la sfoglia. Predere il burro e 100 grammi di farina. Mescolarli bene assieme e poi appiattirlo a forma di quadrato. Metterla in frigo affinchè si rapprenda per bene.

Poi prendere la farina rimasta e mescolarla con l'acqua e con il pizzico di sale. Impastare molto bene e con forza per almeno venti minuti, fino a quando la pasta non diventa liscia. Lasciar riposare (possibilmente dentro un sacchetto di plastica) almeno venti minuti. Poi stenderla su una superficie fredda cercando di darle una forma rettangolare abbastanza grande per poterci posare sopra il burro e coprirlo stile busta. Velocemente stenderla solo da un lato facendo attenzione che il burro non esca, poi piegare a tre come nella foto:

 

 

Dopo aver girato la pasta a 90°, stenderla di nuovo e fare la piega a 4 (Come da figura)

 

 

Mettere in frigo per almeno due Ore. Meglio sarebbe farla riposare per tutta la notte.

Rifare le due pieghe (Una da 3 e una da 4) e di nuovo riposare per due ore.

 

Tagliarla in tre pezzi di grandezza uguale e stenderla sottilmente: posarla su una leccarda e bucarla molto bene. Farla riposare per qualche ora. Infornare a 200 gradi per almeno dieci minuti (che sia ben dorata).

 

Farla raffreddare per poterla usare.

 

CREMA:

 

Mettere il latte sul fuoco fino a quando è caldo (ma che non bolla). in una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia che avrete estratto tagliando la bacca e dalla quale avrete tolto i semi neri (La buccia vuota può essere messa nel latte), poi aggiungere la farina setacciata. Stemperare con il latte caldo e poi aggiungere tutto il latte rimanente. Rimettere la pentola sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata: quando inizierà a bollire, contare fino a 60 e spegnere la fiamma. Coprire la superficie con la pellicola e lasciar raffreddare.

 

Tagliare la sfoglia nella forma della torta (Quadrata, tonda, rettangolare) in modo che i tre fogli abbiano la stessa grandezza.

Montare la panna. Per una buona Chantilly la dose di panna deve essere un terzo rispetto alla quantità di crema pasticcera. incorporare la panna e mescolare stando attenti a non smontare la panna.

Prendere il primo foglio di sfoglia, sarà la base della torta, e spalmare sopra metà della crema. Poi appoggiare un altro foglio di sfoglia (Magari quello venuto meno bene), altra crema e poi l'ultimo foglio. spalmare bene la crema anche sui lati che verranno ricoperti con le briciole della sfoglia rimasta. Decorazione a piacere (la migliore è con lo zucchero a velo).

Mettere in frigo e servire fredda.

 

E' più incasinata da scrivere che da fare....

 

Me la stampo e la inserisco nel quaderno delle ricette, prima o poi proverò a farla ma non subito perchè finchè sono in terapia sento i sapori metallici a causa dei farmaci.

Questo Natale infatti non credo varrà molto la pena di abbuffarsi visto che non sento i sapori, non c'è gusto a mangiare.

Da noi cena della vigilia, pranzo di Natale, santo Stefano...ogni scusa è buona per abbuffarsi! " />

Li ho fatti ieri e dopo i consigli della mia saggia mamma devo aggiornare qualcosina della ricetta:

 

- il burro è meglio toglierlo dal frigorifero un po' prima e tagliarlo a tocchetti così sì impasta più un fretta (magari è scontato ma lo scrivo comunque)

- ho aggiunto della vanillina nell'impasto

- la marmellata si può mettere sia prima di metterli in forno sia dopo, ma se si mette prima c'è il rischio che si bruci... Così io l'ho messa subito dopo averli sfornati quando sono ancora caldi così si rapprende lo stesso

- la dose che ho messo è da 25 biscotti, ma vengono piuttosto piccoli... (Ieri visto che ne avevo bisogno un bel po' l'ho quadruplicata e sono venute due teglie più una più piccola)

 

Comunque ecco il risultato:

 

Fatti oggi, putroppo il mio cellulare a carbone non mi permette di fare delle foto ma sono venuti ababstanza bene, un pò più sferici forse dei tuoi perchè ho tenuto i buchi della marmellata piccoli, la prossima volta li allargo un pò di più così ci stà più marmellata, comunque sono buonissimi! Grazie epr la ricetta! Paccato doverli regalare

Sono contenta che ti siano piaciuti!

Biscotti natalizi

http://i.imgur.com/T8w2d.jpg

Per i biscotti

600gr farina 300 di zucchero 5 uova (2 intere e 3 tuorli) 250 gr di burro e il lievito

Per la glassa "Ghiaccia reale"

1 albume; 150 gr di zucchero; qualche goccia di limone

Io l'ho fatta al bimby ma si può fare con un normale sbattitore

http://ricette.giallozafferano.it/Ghiaccia-reale.html

Mandorle caramellate

http://i.imgur.com/jMLdo.jpg

queste non mi vengono sempre bene e questo è uno di quei casi..lo zucchero non si è attacato bene come avrebbe dovuto

Per farle servono : mezzo chilo di mandorle, mezzo chilo di zucchero, scorza di limone, due tazzine d'acqua.

Si mette tutto in una padella e si mescola: lo zucchero inizia a sciogliersi e poi ad attaccarsi alle mandorle. Quando cominciano a scoppiettare sono pronte e vanno tolte dal fuoco prima che lo zucchero si sciolga un'altra volta altrimenti diventa duro e lucido come questo http://s2bpress.com/wp-content/uploads/2010/12/torrone_g.jpg Il perchè a volte non si attacca alle mandorle non l'ho capito -.-